DASAR DANISH PASTRY DOUGH

Hello netter .....

Buat kamu yg biasa di dapur pasti ingin berkreasi abis liatin beberapa bahan baku to macam ingredient yg udah tertata di rak dapur kamu ... biar gak lama2, klo dulu nie blog udah jelasin gimana teknik dan resep Puff Pastry tapi hari nie aku coba bikin berapa Resep Danish Pastry yg udah aku tambahin beberapa ingredient pendukung lainnnya biar rasanya lebih nyusssss ...... :D

Kamu bisa berkreasi dengan Croissant ato juga Cronut dengan Rasa yg berbeda tergantung kreasi kamu memadukan beberapa filling didalamnya ... tapi apapun itu tentu harus tahu dasar adonannya terlebih dahulu ok .... yuk intip resepnya >>>

DANISH PASTRY

BAHAN :

500 gram               tepung protein tinggi (disini aku biasa pake tepung cakra premium )

100 gram               tepung protein sedang ( aku biasa pake segitiga biru )

60  gram                butter salted (aku biasa pake wisman ato anchor butter tapi bisa pake          margarin blue       band yang aroma butter ... boleh )

30 gram                 gula kastor

½ sdm                   garam

3 butir                   kuning telur

50 gram                 susu bubuk

½ sdt                     pure vanilla ekstrak  ( aku biasa pake ini ... tapi klo kemahalan kamu            bisa pake ‘L         arome vanilla milk essence tapi belinya yng eceran            aja hehhehe )

1 bks/12 gram       yeast instant ( aku pake merk fermipan )

5 gram                  bread softener ( bakrine S-500)

250 ml                  air dingin

300 gram               pastry margarin ato korsvet ( klo rasa milknya mo lebih nendang kamu          bisa pake butter unsalted tapi didinginkan hingga mengeras ...  )

CARA MEMBUAT :

1. Campur butter salted dan tepung  aduk dengan adukan pastry ato uleni dengan tangan hingga tepung berbentuk butiran seperti pasir
2. Masukkan gula, garam, kuning telur, susu, vanilla, yeast instant dan bread soft aduk sambil di tambahkan air dingin sedikit demi sedikit ato bisa pake mixer dengan kecepatan sedang.
3. Uleni ato mixer adonan hingga kalis dan elastis
4. Angkat adonan letakkan di atas meja istirahatkan adonan sekitar 1 jam ..
5. Kempiskan adonan, taburkan tepung ke dasar meja sebagai dusting ... roll adonan minimal ketebalan 1 cm
6. Pipihkan pastry margarin bentuk kotak ukuran 16 x 16, taruh di tengah adonan lalu tutup seperti amplop
7. Roll ... lipat menjadi 3 bagian lalu istirahatkan ke dalam freezer selama 30 menit
8. Ulangi roll dan pelipatan atau Laminated Dough sebanyak 3 - 4 kali dan setiap pelipatan istirahatkan adonan ke freezer selama 30 menit.
9. Kini adonan siap di gunakan untuk croissant ato cronut bisa juga kamu berkresi  sesuai selera
10. Selamat mencoba ...............

Read More

| Tidak ada komentar

ROLL SWISS ALMOND CAKE

kesibukan order tahun ini aku jadi lupa ma nie blog ,,,, hehehe ,,, mulai dari ekspriment (ciaahhh propesor kali :) ) tapi apapun itu mencoba mencampur beberapa bahan sehingga menjadi racikan resep kue yg bisa manjain lidah hingga kue buat lebaran buat para pelanggan setia ... tapi kali ini ada stok almond akhirnya aku bikin almond sebagai butter filling untuk roll swiss ini ... yummmy lembut dengan citarasa keunikan kacang meditarian ini .... 

BAHAN :

Kuning Telur                     8 butir

Putih Telur                       4 butir

Gula kastor                      100 gram

Butter cair salted             100 gram

Tepung low protein          110 gram

Pure Ekstrak Vanila           ½ sdt

Susu Bubuk                       30 gram

Sp                                    15 gram

Spontan 88                        1 sdm

BAHAN OLESAN :

White butter unsalted              150 gram

Almond Bubuk                         75 gram

Gula kastor                              100 gram

Almond  ekstrak essence         ½ sdt

CARA MEMBUAT :

• .     Campurkan telur, gula, susu bubuk, sp, spontan88 dan pure vanilla estrak ke dalam baskom, mixer dengan kecepatan tinggi.
• .     Setelah mengembang dan berwarna putih masukkan tepung sedikit demi sedikit aduk hingga tercampur rata
• .     Masukkan butter cair aduk hingga merata
• .     Siapkan loyang ukuran 30 x 30 yang sudah dialasi dengan kertas roti
• .     Tuang adonan, oven 180 C selama kurang lebih 20 menit
• .     Setelah matang dinginkan cake
• .     Mixer White butter unsalted, gula kastor dan almond ekstrak  hingga mengembang dan lembut lalu masukkan almond bubuk aduk hingga merata
• .     Oleskan pada cake yang telah didinginkan tadi lalu gulung dan dibungkus dengan kertas roti
• .     Taruh dalam lemari es -/+ 1 jam atau dibiarkan pada suhu ruang selama 4 – 6 jam
•   .   Iris swiss roll almond cake dan siap dihidangkan
•  

Read More

| Tidak ada komentar

BUTTER COOKIES SWEET VANILLA DUST

BUTTER COOKIES SWEET VANILLA DUST

 BAHAN :

150  gram      butter salted

150  gram      margarine blueband master

200  gram      tepung terigu low protein

200  gram      tepung terigu all purpose

75    gram      gula halus

5      sdm        susu kental manis

30   gram       susu bubuk

30   gram       cheese filling

½    sdt           vanilla milk essence   atau bisa diganti dengan PURE VANILLA EXTRACT  atau Vanilla bean

2    butir          kuning telur

1    butir          telur utuh 

Bahan dusting :

250  gram       cokelat blok putih

100  gram       irisan almond

atau bisa dibentuk sesuai selera dan kreatifitas 

 Cara membuatnya :Mixer butter dan margarin hingga tercampur rata lalu masukkan gula bubuk, susu kental manis, susu bubuk, cheese filling, vanila susu essence, dan telur, mixer hingga mengembang dan lebut serta warnanya pucat.Masukkan tepung yang sudah dicampur rata lalu aduk jangan samai kalis.Roll adonan ketebalan -/+ 1 cm lalu cetak pada cetakan cookies dengan bentuk sesuai seleraOven pada temperatur 160 C selama 25 menit angkat dan dinginkan

Tim cokelat blok hingga mencair dan celupkan permukaan butter cookies beri 2 atau 3 irisan almond

Diamkan hingga cokelat mengeras 

Read More

| Tidak ada komentar