DASAR DANISH PASTRY DOUGH

Hello netter .....

Buat kamu yg biasa di dapur pasti ingin berkreasi abis liatin beberapa bahan baku to macam ingredient yg udah tertata di rak dapur kamu ... biar gak lama2, klo dulu nie blog udah jelasin gimana teknik dan resep Puff Pastry tapi hari nie aku coba bikin berapa Resep Danish Pastry yg udah aku tambahin beberapa ingredient pendukung lainnnya biar rasanya lebih nyusssss ...... :D

Kamu bisa berkreasi dengan Croissant ato juga Cronut dengan Rasa yg berbeda tergantung kreasi kamu memadukan beberapa filling didalamnya ... tapi apapun itu tentu harus tahu dasar adonannya terlebih dahulu ok .... yuk intip resepnya >>>

DANISH PASTRY

BAHAN :

500 gram               tepung protein tinggi (disini aku biasa pake tepung cakra premium )

100 gram               tepung protein sedang ( aku biasa pake segitiga biru )

60  gram                butter salted (aku biasa pake wisman ato anchor butter tapi bisa pake          margarin blue       band yang aroma butter ... boleh )

30 gram                 gula kastor

½ sdm                   garam

3 butir                   kuning telur

50 gram                 susu bubuk

½ sdt                     pure vanilla ekstrak  ( aku biasa pake ini ... tapi klo kemahalan kamu            bisa pake ‘L         arome vanilla milk essence tapi belinya yng eceran            aja hehhehe )

1 bks/12 gram       yeast instant ( aku pake merk fermipan )

5 gram                  bread softener ( bakrine S-500)

250 ml                  air dingin

300 gram               pastry margarin ato korsvet ( klo rasa milknya mo lebih nendang kamu          bisa pake butter unsalted tapi didinginkan hingga mengeras ...  )

CARA MEMBUAT :

1. Campur butter salted dan tepung  aduk dengan adukan pastry ato uleni dengan tangan hingga tepung berbentuk butiran seperti pasir
2. Masukkan gula, garam, kuning telur, susu, vanilla, yeast instant dan bread soft aduk sambil di tambahkan air dingin sedikit demi sedikit ato bisa pake mixer dengan kecepatan sedang.
3. Uleni ato mixer adonan hingga kalis dan elastis
4. Angkat adonan letakkan di atas meja istirahatkan adonan sekitar 1 jam ..
5. Kempiskan adonan, taburkan tepung ke dasar meja sebagai dusting ... roll adonan minimal ketebalan 1 cm
6. Pipihkan pastry margarin bentuk kotak ukuran 16 x 16, taruh di tengah adonan lalu tutup seperti amplop
7. Roll ... lipat menjadi 3 bagian lalu istirahatkan ke dalam freezer selama 30 menit
8. Ulangi roll dan pelipatan atau Laminated Dough sebanyak 3 - 4 kali dan setiap pelipatan istirahatkan adonan ke freezer selama 30 menit.
9. Kini adonan siap di gunakan untuk croissant ato cronut bisa juga kamu berkresi  sesuai selera
10. Selamat mencoba ...............

Read More

| Tidak ada komentar

ROLL SWISS ALMOND CAKE

kesibukan order tahun ini aku jadi lupa ma nie blog ,,,, hehehe ,,, mulai dari ekspriment (ciaahhh propesor kali :) ) tapi apapun itu mencoba mencampur beberapa bahan sehingga menjadi racikan resep kue yg bisa manjain lidah hingga kue buat lebaran buat para pelanggan setia ... tapi kali ini ada stok almond akhirnya aku bikin almond sebagai butter filling untuk roll swiss ini ... yummmy lembut dengan citarasa keunikan kacang meditarian ini .... 

BAHAN :

Kuning Telur                     8 butir

Putih Telur                       4 butir

Gula kastor                      100 gram

Butter cair salted             100 gram

Tepung low protein          110 gram

Pure Ekstrak Vanila           ½ sdt

Susu Bubuk                       30 gram

Sp                                    15 gram

Spontan 88                        1 sdm

BAHAN OLESAN :

White butter unsalted              150 gram

Almond Bubuk                         75 gram

Gula kastor                              100 gram

Almond  ekstrak essence         ½ sdt

CARA MEMBUAT :

• .     Campurkan telur, gula, susu bubuk, sp, spontan88 dan pure vanilla estrak ke dalam baskom, mixer dengan kecepatan tinggi.
• .     Setelah mengembang dan berwarna putih masukkan tepung sedikit demi sedikit aduk hingga tercampur rata
• .     Masukkan butter cair aduk hingga merata
• .     Siapkan loyang ukuran 30 x 30 yang sudah dialasi dengan kertas roti
• .     Tuang adonan, oven 180 C selama kurang lebih 20 menit
• .     Setelah matang dinginkan cake
• .     Mixer White butter unsalted, gula kastor dan almond ekstrak  hingga mengembang dan lembut lalu masukkan almond bubuk aduk hingga merata
• .     Oleskan pada cake yang telah didinginkan tadi lalu gulung dan dibungkus dengan kertas roti
• .     Taruh dalam lemari es -/+ 1 jam atau dibiarkan pada suhu ruang selama 4 – 6 jam
•   .   Iris swiss roll almond cake dan siap dihidangkan
•  

Read More

| Tidak ada komentar

BUTTER COOKIES SWEET VANILLA DUST

BUTTER COOKIES SWEET VANILLA DUST

 BAHAN :

150  gram      butter salted

150  gram      margarine blueband master

200  gram      tepung terigu low protein

200  gram      tepung terigu all purpose

75    gram      gula halus

5      sdm        susu kental manis

30   gram       susu bubuk

30   gram       cheese filling

½    sdt           vanilla milk essence   atau bisa diganti dengan PURE VANILLA EXTRACT  atau Vanilla bean

2    butir          kuning telur

1    butir          telur utuh 

Bahan dusting :

250  gram       cokelat blok putih

100  gram       irisan almond

atau bisa dibentuk sesuai selera dan kreatifitas 

 Cara membuatnya :Mixer butter dan margarin hingga tercampur rata lalu masukkan gula bubuk, susu kental manis, susu bubuk, cheese filling, vanila susu essence, dan telur, mixer hingga mengembang dan lebut serta warnanya pucat.Masukkan tepung yang sudah dicampur rata lalu aduk jangan samai kalis.Roll adonan ketebalan -/+ 1 cm lalu cetak pada cetakan cookies dengan bentuk sesuai seleraOven pada temperatur 160 C selama 25 menit angkat dan dinginkan

Tim cokelat blok hingga mencair dan celupkan permukaan butter cookies beri 2 atau 3 irisan almond

Diamkan hingga cokelat mengeras 

Read More

| Tidak ada komentar

CREPES " FRANCE BREAKFAST"

Crepes merupakan kuliner dari perancis ini sangatlah mudah membuatnya ditambah dengan topping crepes yang sangat bervariasi menuntut kreatifitas anda sehingga memperoleh sajian mengundang selera untuk mencicipi. untuk itu kami memberikan resep crepes terutama pada adonan  dasar pembuatan kulit crepes

Bahan :

• 1 cup tepung terigu atau gandum jenis all purpose atau bisa dicampur dengan Gandum kasar
• 2 butir Telur
• 1/2 cup Milk Rendah kalori ditambah susu kental manis
• 1/2 cup Air
• 1/4 sendok teh garam
• 2 sendok melted butter

Caranya : Kocok dua butir telur bersama tepung dalam mangkuk besar lalu perlahan-lahan masukkan susu dan air sedikit demi sedikit . kemudian tambahkan garam dan mentega aduk pelan.

Panaskan wajan diatasapi sedang. Berikan semprotan sangat ringan minyak goreng. Jatuhkan campuran crepe ke permukaan wajan yang dipanaskan. gunakan sekitar 1/4 cangkir adonan untuk setiap crepe. Miringkan wajan dengan gerakan memutar sehingga mantel adonan tipis dan permukaan merata.

Masak setiap sisi sampai coklat coklat keemasan (sekitar 2 menit untuk satu sisi - adonan akan menggelembung, dan 1 menit untuk sisi 2). angkat dan taruh diatas piring datar, siap diberi toping atau topping bisa diberi ketika biang crepes masih di atas wajan pendadaran .

Read More

| Tidak ada komentar

Adonan Dasar Puff Pastry II

Bahan Adonan Dasar Puff Pastry II :

• Tepung terigu protein tinggi, 500 gram
• Cuka, 1/2 sendok makan
• Garam, 1/2 sendok makan
• Baking powder, 1/2 sendok makan
• Margarin, 50 gram
• Air, 250 ml
• Pastry margarine ( korsvet ), 250 gram

Cara membuat Adonan Dasar Puff Pastry II :

1. Campur semua bahan kecuali pastry margarine, uleni hingga kalis. Diamkan selama 20 menit. Giling adonan membentuk kotak, letakkan pastry margarine di bagian tengah adonan.
2. Lipat seperti amplop, tipiskan. Lipat hingga membentuk 3 lapisan.
3. Letakkan adonan dalam plastik, istirahatkan adonan dalam lemari pendingin selama 30 menit. Giling dan ulangi melipat adonan hingga 3x.



molen pastry

4. Adonan siap untuk dibentuk.

- See more at: http://olahdapur.blogspot.com/p/pastry-recipes.html#sthash.BtCPAHtb.dpuf

Read More

| Tidak ada komentar

Resep Adonan Dasar Puff Pastry I

Bahan Adonan Dasar Puff Pastry I :

• Tepung terigu protein tinggi, 500 gram
• Air, 300 ml
• Mentega, 50 gram
• Air jeruk, 7 ml
• Pastry margarine ( korsvet ) 300 gram, bagi menjadi 3 bagian

Cara membuat Puff Pastry :

1. Campur terigu, air, mentega, dan air jeruk, uleni hingga kalis. Diamkan selama 20 menit. Giling adonan dengan bantuan penggilas adonan hingga membentuk persegi panjang.
2. Ambil 1/3 bagian pastry margarine, lalu oleskan pada 1/3 lembar adonan. Lipat dari bagian yang tidak terlapisi ke tengah, lipat bagian lainnya ke tengah hingga membentuk 3 lapisan. Giling kembali adonan, dan lipat menjadi 3 lapisan berikutnya.
3. Bungkus adonan dengan plastik dan kain. Istirahatkan adonan dalam lemari pendingin selama 30 menit. Giling dan ulangi hingga pastru margarine habis ( 3 kali )
4. Adonan siap untuk dibentuk.

- See more at: http://olahdapur.blogspot.com/p/pastry-recipes.html#sthash.BtCPAHtb.dpuf

Read More

| Tidak ada komentar

AMERICAN SANDWICH BREAD

Bahan 

• 3 ¾ CUPS / 18 ¾ ons tepung terigu all-purpose atau bisa menggunakan perbandingan 60 : 40% dengan tepung gluten ( bogasari; cakra kembar)
• 2 sdt  garam
• 1 cangkir  susu panas
• 1/3 cangkir  air panas
• 2 sdm  butter un-salted, melted
• 3 sdm  madu
• 1 envelope / 2 ¼ sdt    instant yeast ( direkomedasikan menggunakan safyeast)
• 1 sdt  bread improver

Cara Pembuatan

1.  Panaskan oven hingga mencapai suhu 200 derajat pertahahankan hingga 10 menit kemudia matikan
2.  Campur bagian tepung dengan garam kedalam mangkuk mixer yang sudah dilengkapi dengan kait pengaduk adonan
3.  campurkan pula di bagian terpisah 1 cangkir susu panas, 1/3 cangkir air panas, 2 sdm butter un-salted, melted, sdm madu, 1 envelope /        2 ¼ sdt instant yeast ( direkomedasikan menggunakan safyeast), 1 sdt bread improver
4.  hidupkan mixer pada kecepatan rendah serta perlahan2 tambahkan air campuran ragi tadi secara rerlahan, hingga semua bahan teraduk         secara merata tingkatkan kecepatan mixer pada level sedang/ medium hingga adonan halus dan kalis
5.  tempatkan adonan di mangkok besar tutup dengan plastik lalu tempatkan di dekat oven hangat itu hingga mengembang hingga 2 kali lipat       40-50 menit.
6.  Kempeskan adonan dan mulai menggulung adonan serta ditempatkan pada cetakan bread yang sudah diolesi dengan minyak sayur dan          tepung lalu tutup dengan plastik, diamkan kembali hingga mengembang selama 20-30 menit.
7.  Siap untuk di oven

Read More

| Tidak ada komentar

CHERRY COKE FLOAT CUPCAKE

BAHAN:

Untuk Cupcakes:

• 1 ½ cangkir / 180 gr ...... tepung terigu all purpose (bisa menggunakan tepung terigu segitiga biru)
• 3 sendok makan ............cocoa powder
• ½ sendok teh ..................baking soda
• ¼ sendok teh ..................garam
• ¾ cangkir / 150 gr ......... gula pasir 
• ½ cangkir / 120 gr ..........mentega tawar, pada suhu kamar
• 1 butir ...............................telur
• ½ cangkir / ..................... buttermilk
• ¾ cangkir ........................Coke (tidak menggunakan diet)
• 1 ½ sendok teh ..............ekstrak vanili
• 1 (21 ons) cup ...............cherry pie untuk isi 

Untuk Glaze :

• ¾ cangkir / 75 gr .......... gula bubuk
• 2 sendok makan ..........Coke
• 
  

Untuk Icing :

• 1 cangkir .......................krim kocok berat
• 4 sendok makan ........gula bubuk
• Cheri Ceri, untuk hiasan

                                                            

Cara membuat :

1. Ayak tepung terigu, coklat bubuk, baking soda, dan garam dalam mangkuk kecil dan sisihkan.
2. Dalam mangkuk, campurkan gula dan mentega kocok sampai ringan dan lembut, sekitar 3 menit. Tambahkan telur kocok lagi hingga tercampur rata dan lembut.tambahkan  buttermilk, Coke dan ekstrak vanili. (Pastikan Anda menunggu busa untuk turun ketika menambahkan Coke dan jangan khawatir adonan terlihat mengental ketika Anda menambahkan buttermilk.)
3. masukkan tepung dan coke secara bergantian kocok terus dan bagian terakhir tepung adung dengan spatula
4. tuang adonan ke cetakan cup muffin atau bisa menggunakan foil cup / paper cup masukkan oven selama 18-20 menit. tusuk dengan tusukan gigi untuk memastikan bagian dalam cake sudah matang.
5. setelah matang dinginkan lalu keluarkan dari cetakan muffin 
6. setelah dingin lubangi cake mengerucut ke dalam untuk menuangkan jams dan  cherry ke dalamnya 
7. tuangkan diatasnya dengan glaze tunggu hingga glaze menebal

cara membuat glaze cherry :

1. gula bubuk campurkan dengan coke oles ke atas cake yang telah diisi dengan jams cherry diamkan hingga 10 menit hingga menebal diatasnya 
2. terakhir semprotkan krim dan letakkan buah cherry diatasnya.

Read More

| Tidak ada komentar

THE BAKED BROWNIE

Bahan :

• 1 ½ Cup tepung all purpose
• 1 sdt garam
• 2 sdm dark chocolate powder
• 11 ons dark chocolate block, cincang kasar
• 1 cup / 8 ons mentega tawar, potong 1 inch
• 1 sdt bubuk kopi instant
• 1 ½ cup gula pasir
• ½ cup light brown sugar
• 5 butir telur
• 2 sdt Vanilla extract

Cara Membuat :

1. Campur rata tepung, garam, dan coklat bubuk hingga rata
2. Tim coklat blok, mentega, dan bubuk kopi instant hingga meleleh dan halus, aduk merata.
3. Matikan api tambahkan gula lalu kocok hingga rata kemudian angkat dari panci tim.
4. Tambahkan tiga butir telur ke adonan coklat terus diaduk hingga rata dan tambahkan telur yang terisisa, terakhir tambahkan vanili sambil terus diaduk, dalam pengadukan jangan berhenti karena akan membuat browwnie rusak
5. Tambahkan tepungkedalam adonan cokelat aduk menggunakan spatula.
6. Tuang adonan ke cetakan atau loyang dan oven selama 30 menit sambil ditusuk dengan tusukan gigi.
7. Perhatikan ketika mengeluarkan tusuk gigi dari brownie maka nempel remah yang lembab dari cake itu
8. Biarkan dingin lalu keluarkan dengan dialasi kertas perkamen
9. Potong2 brownie dan siap disajikan

Read More

| Tidak ada komentar

Kreatifitas Dalam Dapur

Dapur merupakan tempat dan media untuk menuangkan proses kreatifitas di bidang kuliner. bermula dari dapur ini banyak sekali dari beberapa orang memulai kesuksesan menjalankn aktifitas keseharian menjadi seorang chef, koky, ataupun catering. baanyak sekali berbagai resep masakan mulai dari yang tradisi hingga ke resep resep modern yang memakan waktu singkat dalam mengolahnya. beberapa resep disajikan dalam blog ini semuanya sudah dicoba dan layak untuk anda coba lagi di rumah

.
terima kasih dan selamat berkreativitas

Read More

| Tidak ada komentar